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본 보고서는 충청남도 예산군의 향토음식인 예산오미五味의 현대화 필요성을 제기하고 이를 위한 구체적인 개선 방향과 실행계획을 제시하고 있다 기존 예산오미는 예산 전통소갈비 예당 붕어찜 민물어죽 삽다리곱창 수덕사 산채정식 등 5가지였으나 붕어찜과 민물어죽은 재료 및 장소의 중복 지역 정체성 부족 등의 이유로 교체 필요성이 제기되었다 주민 설문조사에서도 절반 이상이 활용성은 있다고 평가하면서도 671가 변화가 필요하다고 응답했다
설문조사 결과에 따르면 예당붕어찜이 가장 높은 교체 동의 점수374점를 받았으며 삽다리곱창 전통소갈비 순으로 뒤를 이었다 반면 예산장터국밥은 신규 오미 후보 중 가장 높은 동의 점수410점를 받았으며 예산국수 예산갈비탕 등이 뒤를 이었다 기타 응답으로는 신암막걸리 메기매운탕 낙지전골 추사밥상 등이 제안되었다
타 지자체 사례로는 광주 5미 무안 5미 전주 10미 등이 분석되었으며 지역 식재료와 역사성을 중심으로 향토음식을 현대화하고 관광자원으로 육성한 전략들이 소개되었다 이를 통해 예산 역시 오미 재지정을 통해 지역 관광활성화와 경제적 파급효과를 도모할 수 있음을 시사한다
현대화 사업의 추진방향은 주민 참여를 기반으로 공감대 형성을 우선하며 기존 관광안내 자료와 연계된 음식 특화거리 조성 예산읍 중심지 활성화 등을 포함한다 추진 절차는 연구용역 설문조사 위원회 개최 군정조정회의를 거쳐 확정되며 교체된 오미는 관광 콘텐츠 및 먹거리 브랜딩에 반영될 예정이다
예산군은 민선 9기 군정방침인 품격 있는 문화관광 구현을 위해 향토음식의 기능을 관광자원과 연계하고자 하며 이를 통해 침체된 지역 경제를 활성화하고 주민 삶의 질 향상과 외부 관광객 유입이라는 두 마리 토끼를 잡고자 한다
결론적으로 예산오미 현대화 사업은 지역 고유의 식문화를 보존하면서도 시대적 흐름에 맞는 변화와 창의적인 재해석을 통해 지역 정체성과 경제적 가치를 동시에 확보할 수 있는 방향으로 추진되어야 하며 타 지자체 사례와 주민 의견을 적극 반영한 실천적 접근이 요구된다

I 향토음식의 개념과 특성
1 향토음식의 정의
2 향토 및 전통음식의 특징
3 지역별 향토음식의 종류와 특성
II 예산오미 현황과 타 지역사례
1 예산오미 현황과 현대화 계획
1 예산오미 현황
2 현대화 사업계획안의 검토
2 타지역 사례 광주 5미 및 무안 5미와 전주 10미
III 예산오미에 대한 지역주민 설문조사 분석결과
1 설문개요와 조사내용
2 설문분석 결과
1 예산오미의 활용과 변화의 필요성
2 예산오미의 교체의 이유
3 예산오미 교체대상과 신규 지정 대상 분석
4 설문응답자의 특성
5 현대화 사업 방향에 대한 의견
IV 예산오미 현대화 사업 계획
1 예산오미의 변경 및 신규 지정 대상자원
2 예산오미의 활용 및 현대화 사업방안
부록 예산 오미五味 현대화 사업 추진을 위한 설문지